चीनी खाद्य अवशोषक: प्रौद्योगिकियाँ और रुझान? 

जब आप "चीनी खाद्य अवशोषक" सुनते हैं, तो कई लोगों के लिए पहला विचार "सिलिका जेल" होता है। जूते या सस्ते फिलर्स वाले बैग में। यहीं पर धारणा में मुख्य अंतर है। हां, जन खंड मौजूद है, लेकिन दस साल से इसके पीछे एक और दौड़ चल रही है - शुद्धता, चयनात्मकता और कार्यक्षमता के लिए। यदि पहले मुख्य बात "नमी को अवशोषित करना" थी? किसी भी कीमत पर, तो अब यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप उत्पाद को प्रभावित किए बिना वास्तव में क्या और कैसे अवशोषित करते हैं। 2010 में मेरी पहली डिलीवरी गलतफहमी की इस दीवार में फंस गई: ग्राहक महंगे मसालों को गंध से बचाने के लिए एक अवशोषक चाहता है, लेकिन वे उसके लिए मानक सिलिकॉन ऑक्साइड लाते हैं, जो मसाले की सुगंध को "खा" सकता है। मुझे व्यवहार में यह पता लगाना था कि क्या है।

सिलिका जेल से आणविक छलनी तक: विकास या क्रांति?

चलिए आधार से शुरू करते हैं। परंपरागतसिलिका जेलवह अभी भी एक कार्यरत सैनिक है, विशेष रूप से लंबी शेल्फ लाइफ वाले सूखे खाद्य पैकेजिंग के क्षेत्र में। लेकिन उनकी समस्या गैर-चयनात्मकता है. इसे पानी पसंद है, लेकिन यह वाष्पशील कार्बनिक यौगिक भी ग्रहण कर सकता है। फ़ूज़ौ में एक बड़े चाय निर्माता के प्रोजेक्ट में ठीक इसी तरह का सामना करना पड़ा: महंगी चमेली चाय के एक बैच ने परिवहन के बाद अपनी सुगंध के शीर्ष नोट्स खो दिए। उन्होंने पैकेजिंग को दोषी ठहराया, लेकिन कारण बहुत सक्रिय निकला, "आक्रामक?" एक जलशुष्कक बैग में सिलिका जेल। यह एक विशिष्ट मामला था जब नमी अवशोषण के लिए तकनीकी पैरामीटर आदर्श थे, लेकिन व्यावहारिक परिणाम विफलता था।

यहीं पर जिओलाइट्स और संशोधित आणविक छलनी काम में आती हैं। उनकी सुंदरता उनकी नियंत्रित सरंध्रता में निहित है। क्या मैं इसे "अनुकूलित" कर सकता हूँ? छिद्र का आकार ताकि यह पानी के अणुओं को फँसा ले (लगभग 2.8?), लेकिन बड़े स्वाद के अणुओं को गुजरने की अनुमति देता है। यह अब केवल एक अवशोषक नहीं है, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर बनाने का एक उपकरण है। चीनी निर्माता, विशेष रूप से वे जो रसायन विज्ञान और खाद्य इंजीनियरिंग के चौराहे पर काम करते हैं, जैसे कि बड़े रासायनिक भंडार वाले संस्थान, अब सक्रिय रूप से इस क्षेत्र का विकास कर रहे हैं। मैं इस तथ्य को नहीं छिपाऊंगा कि ऐसे "स्मार्ट" लोगों के पहले उदाहरण। जिन जिओलाइट्स के साथ मैंने लगभग 8 साल पहले काम किया था, वे बैच एकरूपता की समस्याओं से पीड़ित थे - एक बैच बढ़िया काम करता है, दूसरा ?फोनिट है? सूक्ष्मअशुद्धियाँ अब, सौभाग्य से, नियंत्रण स्थापित हो गया है।

हाल के वर्षों में एक दिलचस्प प्रवृत्ति संकर सामग्रियों की है। उदाहरण के लिए, एक ही सिलिका जेल से बना आधार, लेकिन फलों द्वारा छोड़े गए एथिलीन के लिए, विशिष्ट पदार्थों के लिए सतह पर जाल अणुओं को स्थिर किया जाता है। यह सक्रिय कार्यात्मक पैकेजिंग के करीब है। मैंने वहां से विकास देखाचेंगदू यिझी प्रौद्योगिकी कंपनी(वैसे, उनकी वेबसाइट,https://www.yzkjhx.ruइस क्षेत्र में अनुसंधान एवं विकास के पैमाने को समझने के लिए इसे देखना उपयोगी है), जहां वे खुद को पाउडर बेचने वालों के रूप में नहीं, बल्कि एक डिजाइन संस्थान के रूप में स्थापित करते हैं जो खाद्य स्थिरीकरण की विशिष्ट समस्याओं का समाधान करता है। रसायन बेचने से लेकर प्रौद्योगिकी समाधान बेचने तक की सोच में यह एक महत्वपूर्ण बदलाव है।

?प्राकृतिक? बनाम ?प्रभावी?: प्रीमियम खंड के लिए लड़ाई

स्वच्छ लेबल के लिए अनुरोध? (स्वच्छ लेबल) भी अधिशोषक तक पहुंच गया। अधिक से अधिक बार यह लगता है: "क्या आपके पास प्राकृतिक सामग्री पर आधारित कुछ है?" और यहीं चीजें दिलचस्प हो जाती हैं। बांस या नारियल के खोल से बना सक्रिय कार्बन एक क्लासिक है। लेकिन इसकी मजबूत रंग क्षमता और उसी गैर-चयनात्मकता के कारण भोजन में इसका उपयोग सीमित है। उसमें "फिट" होना कठिन है। पारदर्शी पैकेजिंग में या उत्पाद पर दाग लगे बिना उपयोग करें।

संशोधित स्टार्च या चिटिन पर आधारित अधिशोषक की दिशा अधिक आशाजनक लगती है। वे अधिक धीरे से काम करते हैं, जेल के रूप में पारदर्शी हो सकते हैं और उपभोक्ता द्वारा मनोवैज्ञानिक रूप से बेहतर समझे जाते हैं। लेकिन उनकी क्षमता और सोखने की दर, विशेष रूप से उच्च आर्द्रता की स्थिति में, अक्सर सिंथेटिक एनालॉग्स से कम होती है। मेरे पास वैक्यूम पैकेजिंग में सूखे ट्रफल्स की सुरक्षा के लिए स्टार्च माइक्रोस्फीयर की आपूर्ति का अनुभव था। यह विचार शानदार था - एक सर्व-प्राकृतिक प्रणाली। व्यवहार में, जब रसद के दौरान तापमान में अचानक बदलाव होता था, तो सोखने की क्षमता कम हो जाती थी और पैकेज के अंदर संघनन बन जाता था। ग्राहक गुस्से में था. हमें तत्काल एक समझौता विकल्प तलाशना पड़ा - प्राकृतिक और सिंथेटिक सामग्री की एक संयुक्त परत।

यह मामला मुख्य संघर्ष को अच्छी तरह से दर्शाता है: विपणन के लिए "स्वाभाविकता" की आवश्यकता होती है, जबकि प्रक्रिया की भौतिकी और लॉजिस्टिक्स के अर्थशास्त्र के लिए गारंटीकृत दक्षता की आवश्यकता होती है। अब उन्नत खिलाड़ियों के बीच प्रवृत्ति एक तरफ चुनने की नहीं है, बल्कि हाइब्रिड सिस्टम बनाने और ईमानदारी से ग्राहक को संचालन के सिद्धांत से अवगत कराने की है: "यहां हमारे पास हल्के अस्थिर पदार्थों को नियंत्रित करने के लिए एक प्राकृतिक घटक है, और यहां हमारे पास गारंटीकृत नमी बनाए रखने के लिए एक अत्यधिक प्रभावी सिंथेटिक मॉड्यूल है, लेकिन यह एक बाधा परत द्वारा भौतिक रूप से उत्पाद से अलग किया जाता है?" इसके लिए निर्माता को पैकेजिंग तकनीक और रसायन विज्ञान दोनों की गहरी समझ होना आवश्यक है।

नियामक चट्टानें: एफडीए, टीआर सीयू और "गैर-खाद्य" मूल

प्रौद्योगिकी एक बात है, लेकिन किसी उत्पाद को बाज़ार में लाना पूरी तरह से अलग कहानी है। चीनी अवशोषक के साथ अंतरराष्ट्रीय बाजार (न केवल रूसी) में प्रवेश करते समय सबसे आम और दर्दनाक समस्याओं में से एक सभी घटकों और उत्पादन प्रक्रिया की पोषण स्थिति का दस्तावेजीकरण करना है। कई उच्च-गुणवत्ता वाले अधिशोषक रासायनिक उद्योग की गहराई में पैदा होते हैं, और कच्चे माल की श्रृंखला का पता मूल "खाद्य ग्रेड" से लगाया जा सकता है। स्रोत कठिन हो सकता है.

उदाहरण के लिए, सिलिकॉन डाइऑक्साइड (E551) - ऐसा प्रतीत होगा कि सब कुछ सरल है, इसे हर जगह अनुमति है। लेकिन अगर इसका उत्पादन तकनीकी कच्चे माल से किया जाता है, जिसमें भारी धातुओं की अशुद्धियाँ हो सकती हैं, तो पूरे बैच को अस्वीकार किया जा सकता है। मेरे पास एक मिसाल थी, जब ईएईयू को आपूर्ति करने के लिए, मुझे सचमुच सीमा शुल्क और रोस्पोट्रेबनादज़ोर के लिए कच्चे माल का इतिहास "खुदाई" करना पड़ा: खदान से जहां क्वार्ट्ज रेत को शुद्धिकरण के प्रत्येक चरण के लिए प्रमाण पत्र के लिए खनन किया गया था। चीन में निर्माता को पहले तो समझ नहीं आया कि इसकी आवश्यकता क्यों है - उनके पास एक सामान्य गुणवत्ता प्रमाणपत्र है! लेकिन खाद्य अनुप्रयोगों के लिए, ट्रेसेबिलिटी की आवश्यकता होती है।

अब स्मार्ट खिलाड़ी बताए गए जैसे हैंचेंगदू यिझी टेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड, हुआक्सी टेक्नोलॉजी के आधार पर बनाया गया, इसे तुरंत प्रक्रिया में डाल दिया गया। 120 मिलियन युआन की पंजीकृत पूंजी के साथ एक डिजाइन संस्थान के रूप में उनकी स्थिति उन्हें न केवल अनुसंधान एवं विकास में निवेश करने की अनुमति देती है, बल्कि ऐसे "सफेद" लोगों के निर्माण में भी निवेश करने की अनुमति देती है। जंजीरें और अंतरराष्ट्रीय प्रमाणपत्र प्राप्त करना। यह छोटे कारखानों पर उनका प्रतिस्पर्धात्मक लाभ बन जाता है। हमारे लिए, आयातक के रूप में, ऐसे आपूर्तिकर्ता के साथ काम करने से जोखिम कम हो जाता है, हालाँकि कीमत अधिक हो सकती है। लेकिन खाद्य सुरक्षा पर बचत आपको अधिक महंगी पड़ती है।

लॉजिस्टिक्स और फॉर्म: बैग से लेकर "स्मार्ट" पैकेज तक

समीक्षाओं में इसके बारे में शायद ही कभी लिखा जाता है, लेकिन बहुत कुछ अवशोषक की डिलीवरी के स्वरूप पर निर्भर करता है। बड़े बैग में टन खरीदना सस्ता है, लेकिन फिर आपको यह तय करना होगा कि इसे कैसे खुराक देना है, इसे पैकेज करना है और इसे ग्राहक की लाइन में लागू करना है। खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के लिए धूल एक अलग सिरदर्द है। इसलिए, तैयार समाधानों के लिए अधिक से अधिक अनुरोध हैं: पाउडर नहीं, बल्कि पहले से ही बने पाउच पैकेज, टैबलेट, कैप्सूल, या ढक्कन में सोखने वाले आवेषण भी।

इधर चीन ने बड़ी छलांग लगाई है. यदि पहले पाउच के उत्पादन के लिए उपकरण यूरोपीय थे, और भराव चीनी था, तो अब पूरी तरह से स्थानीय एकीकृत समाधान सामने आए हैं। मैंने ऐसी लाइनें देखीं जो मिलीग्राम तक खुराक सटीकता के साथ और अक्रिय गैस के वातावरण में पाउच बनाती, भरती और सील करती हैं, ताकि उत्पाद के साथ पैकेजिंग में आने से पहले सोखना काम करना शुरू न कर दे। अत्यधिक सक्रिय सामग्रियों के लिए यह महत्वपूर्ण है।

लेकिन यहां भी ख़तरे हैं. एक दिन वे मांस के व्यंजनों के लिए इन पाउचों का एक बैच लाए। सब कुछ उत्कृष्ट था: आवश्यक पारगम्यता और उच्च गुणवत्ता वाले अवशोषक वाला कागज। लेकिन पाउच के किनारे को सील करने के लिए उपयोग किए जाने वाले गोंद के कारण उत्पाद की वसा के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने पर गंध में थोड़ी कमी आ गई। उत्पाद खराब नहीं हुआ था, लेकिन ऑर्गेनोलेप्टिक जांच में विदेशी रंग का पता चला। मुझे चिपकने वाली रचना के आपूर्तिकर्ता को तत्काल बदलना पड़ा। निष्कर्ष: अधिशोषक एक ऐसी प्रणाली है जहां हर चीज महत्वपूर्ण है, यहां तक ​​कि ऐसा प्रतीत होता है कि इसका सीधे तौर पर इससे कोई लेना-देना नहीं है।

भविष्य पर एक नजर: निदान उपकरण के रूप में अवशोषक

सबसे दिलचस्प प्रवृत्ति जो अभी उभर रही है वह है निष्क्रिय सुरक्षा से सक्रिय निगरानी की ओर संक्रमण। एक अधिशोषक परत की कल्पना करें जो न केवल हानिकारक गैसों (अमोनिया, हाइड्रोजन सल्फाइड) को अवशोषित करती है, बल्कि एक निश्चित संतृप्ति सीमा तक पहुंचने पर रंग भी बदलती है। यह अब केवल सुरक्षा नहीं है, बल्कि लॉजिस्टिक्स, खुदरा और यहां तक ​​कि अंतिम उपभोक्ता के लिए उत्पाद की ताजगी का संकेतक है।

चीन में, ऐसे विकास कई प्रयोगशालाओं में किए जाते हैं, जिनमें बड़े खाद्य निगमों का सहयोग भी शामिल है। बड़े पैमाने पर कार्यान्वयन के लिए यह अभी भी महंगा और कठिन है। मुख्य समस्या सूचक की स्थिरता है. इसे लक्ष्य पदार्थ पर सख्ती से प्रतिक्रिया करनी चाहिए और तापमान या प्रकाश में परिवर्तन से रंग नहीं बदलना चाहिए। लेकिन संभावना बहुत बड़ी है. यह ताज़गी का न केवल दिनांकित, बल्कि एक उद्देश्यपूर्ण मूल्यांकन प्रदान करके भोजन की बर्बादी को मौलिक रूप से कम कर सकता है।

एक अन्य दिशा लंबे समय तक और नियंत्रित रिलीज के साथ अधिशोषक है। किसी बुरी चीज़ को अवशोषित करना आसान नहीं है, और फिर, जब स्थितियाँ बदलती हैं (उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव हीटिंग), एक लाभकारी पदार्थ छोड़ती हैं - एक एंटीऑक्सिडेंट, एक स्वाद। यह विज्ञान कथा जैसा लगता है, लेकिन पेटेंट पहले से ही दायर किए जा रहे हैं। मेरा मानना ​​है कि पांच से सात वर्षों में हम पहला व्यावसायिक अनुप्रयोग देखेंगे। इस बीच, उद्योग के लिए मुख्य कार्य उन हाइब्रिड और चयनात्मक समाधानों को फलीभूत करना और व्यापक बनाना है जिनके बारे में मैंने ऊपर बात की थी। मुख्य बात यह है कि सस्ते उपभोग्य वस्तु के रूप में चीनी खाद्य अवशोषक की धारणा से दूर रहें। अब यह अक्सर एक उच्च तकनीक वाला, इंजीनियर्ड उत्पाद है जिसके लिए खाद्य उत्पादन और पैकेजिंग प्रक्रिया में गहन एकीकरण की आवश्यकता होती है। और जो लोग इसे समझते हैं उन्हें गंभीर लाभ मिलता है।